Říká se, že bez toho, abyste k dané věci neměli vztah, nelze dobře podnikat. Něco na tom bude. O tom, že věci, které se dělají s láskou jsou kvalitnější a oblíbenější, svědčí i jedna z nejoblíbenějších zmrzlináren na Slovensku – Arthur Gelato.
Vy jste sem přišli ze zahraničí …
… ze Slovinska, v roce 2015. V tom obdbí jsme už věděli, že chceme podnikat se zmrzlinou, ale hledali jsme vhodné místo. Zpočátku jsme byli přesvědčeni o tom, že to bude vědět. Krátká zastávka na Slovensku však vše změnila a my jsme se během kávy dali dohromady s člověkem, který nám ukázal prostor k pronájmu na pěší zóně, do kterého jsme se zamilovali. A tak vznikl Arthur Gelato.
A vznikla zmrzlina, kterou dnes zná každý Bratislavčan. Tedy ve zkratce řečeno. Pokud bychom však měli jít do detailů, čím vším jste si museli projít?
Vymýšlení příchutí, práce od časného rána až do nočních hodin, v vedrech .. nechodíme přes léto po dovolených jako jiní podnikatelé, ale pracujeme s personálem, jinak se to ani nedá. Práce se zmrzlinou však není práce, ale potěšení, láska, vášeň. Člověk musí práci milovat a od toho s odvíjí kvalita, spokojenost zákazníka, ale i to, co nabízí.
Přečtěte si: Dvě sestry se pustily do podnikání. Založili stylový sekáč, který konkuruje módním značkám
Když jsme u toho, co nabízíte – vy nabízíte věci, které možná nejsou tak typické. Slaný karamel, peruánská zda dominikánská čokoláda nebo levandule … jak tyto příchutě vymýšlíte a kde na nich berete inspiraci?
Všude kolem nás. Snažíme se v první řadě přinést kvalitu, jaká tu nebyla. To znamená, že pokud si dá zákazník naši novou, mangovou zmrzlinu, zasytí už po vložení do úst pravou, výraznou chuť tohoto ovoce. Ingredience hledáme po celém světě a přinášíme je do Bratislavy.
Na to, abychom si udrželi zákazníky, je potřeba překvapovat ho. Každé léto tak vymýšlíme nové a nové příchutě, které k nám přivádějí novou klientelu a zároveň udržují tu starou. Je to skvělý pocit, když vidíte člověka, jako po ochutnání zmrzliny, kterou jste mísily a vytvářeli dlouhé hodiny aby byla co nejlepší a nejkvalitnější, řekne mňam.
Nejsou tyto věci trochu zrádné? Přece, nejsem si jistá, jakými jsme my Slováci v této gastronomické oblasti …
Slováci umějí ocenit kvalitu. Umí si za ni připlatit a vědí ji ocenit. Velmi se nám líbí jejich upřímnost a otevřenost. Většina z nich vyhledává kvalitní věci a jsou také mimořádně laskaví. My se zde už cítíme jako doma.
Co se týče příchutí, zkoušeli jsme toho mnoho. Jistý čas dokonce i zeleninové příchutě, ty však na dračku příliš nešly. Je třeba si uvědomit, že naše zmrzliny nechutnají jako ty klasické, sirupu, ale spíše jako malé dezerty. Měli jsme už příchutě, jako cviklová, fazolová, rajčatová … no to jsme zkusili a nevyšlo.
Často se nám stává, že k nám přijde člověk, který si najednou neumí vybrat. Je naučený na vanilkovou, punčovou či jahodovou zmrzlinu a najednou vidí kombinace, o kterých nikdy neslyšel. Tehdy, abychom předešli zklamání, necháváme zákazníka špetku zmrzliny ochutnat. Každý má totiž jiné chuťové buňky a zatímco některým chutná sladké, jiní jsou na kyselejší chutě. A my je nabízíme opravdu hodně – od mascarpone, speciální pistáciové až po například prossecovú. Jako první jsme také přišli se slavnou “ ‚černou‘ ‚zmrzlinou.
